Köken
Milas Ovakişlacık’ta, Memecik zeytinlerinin doğal karakterinden doğar.
Toprağı, iklimi ve zamanı inkâr etmeyen bir üretim.
Üretim
Erken hasat, soğuk sıkım.
Az verim, yüksek karakter; bilinçli bir tercihin sonucu.
Duruş
Gösteriş değil, gerekçe sunar.
Herkese değil, neyi seçtiğini bilenlere hitap eder.
Angisa’nın Hikayesi
Angisa bir marka fikri olarak doğmadı.
Angisa, rahmetli babamızın bize bıraktığı bir anıdır.
Kendi yöresinde, denizin ortasında duran ve en sevdiği taşın adıdır.
Biz bu ismi, onun sessiz gücünü ve iz bırakma biçimini yaşatmak için seçtik.
Bir diğer neden daha var.
Oğlumuzun olacağını öğrendiğimizde, ona ileride dönüp bakabileceği bir şey bırakmak istedik.
Toprağa değen, kök salan, yaşayan bir şey.
Bu yüzden zeytin ağacı diktik.
Bu yüzden zeytinyağı üretiyoruz.
Angisa;
anıların, emeğin ve geleceğe bırakılan izlerin adıdır.
Gösteriş için değil, hatırlamak ve yaşatmak için.
Önemsediklerimiz
Toprağın ritmini, zeytinin karakterini ve emeğin değerini önemsiyoruz.
Kısa yolları değil, doğru olanı seçiyoruz.
Ovakışlacık’ın Hikâyesi
Bugün Ovakışlacık olarak bildiğimiz yerleşimin eski adı Kışlacıktır.
Zamanla yerleşimin ovaya doğru genişlemesiyle birlikte
Ova-Kışlacık → Ovakişlacık adını almıştır.
Bu topraklar yüzyıllardır tarım yapılan,
zeytinle yaşayan bir Milas yöresidir.
İklimi, toprağı ve rüzgârı zeytin ağacı için doğal bir denge oluşturur.
Burada zeytin üretimi bir tercih değil,
nesilden nesile aktarılan bir alışkanlıktır.
Ağaçlar sadece ürün vermez; zamanı, sabrı ve emeği taşır.
Angisa’nın kökleri de burada.
Ovakışlacık’ta, Milas’ın zeytinle şekillenmiş bu sessiz coğrafyasında.
Angisa Nasıl Tüketilmeli?
Zeytinyağı pişirmek için değil,
yemeğin karakterini tamamlamak için kullanılır.
Erken hasat, soğuk sıkım zeytinyağı;
çiğ tüketimde gerçek değerini gösterir.
Salatalarda, sebzelerin üzerinde,
bakliyat ve mezelerde son dokunuş olarak.
Yüksek ısı;
aromayı zayıflatır, yapıyı bozar, emeği boşa çıkarır.
Angisa;
yemeğin içine kaybolsun diye değil,
üstünde hissedilsin diye üretilir.
Doğru kullanıldığında azı yeter.
Çünkü karakteri güçlüdür.
Hasat ile Sıkım Arasındaki Zaman
Zeytin toplandığı anda canlıdır.
Saatler geçtikçe oksidasyon başlar, kalite düşer.
İyi bir zeytinyağında
hasat ile sıkım arasındaki süre saatlerle ölçülür, günlerle değil.
Bekleyen zeytin;
aromasını kaybeder, asitliği yükselir, karakteri zayıflar.
Bu yüzden Angisa’da zeytinler
toplandıktan kısa süre sonra sıkıma girer.
Amaç hız değil, tazeliği korumaktır.
Gerçek kalite;
bahçede başlar, tesiste korunur.
Zeytinlerimizin Hikâyesi
Zeytin ağaçlarımız yaklaşık 100 yıl önce,
Memecik cinsi zeytinlerin aşılama yoluyla geliştirilmesiyle bu topraklarda kök saldı.
Memecik; Milas yöresinin karakterini taşıyan,
yoğun aroması, güçlü yapısı ve dengeli acılığıyla
Türkiye’nin en kıymetli zeytin çeşitlerinden biridir.
Bu çeşit;
yüksek polifenol değeri, zengin tat profili ve stabil yapısı sayesinde
ulusal ve uluslararası yarışmalarda ödüller almış bir zeytindir.
Bizim için bu ağaçlar sadece üretim değildir.
Yüzyıla yaklaşan bir emeğin, sabrın ve bilgeliğin devamıdır.
Angisa’nın tadı;
topraktan, zamandan ve Memecik’in karakterinden gelir.
Erken Hasat Neden Tercihimiz
Erken hasat kolay değildir.
Verim düşer, risk artar, maliyet yükselir.
Ama erken hasat;
zeytinin en canlı olduğu anda toplanması demektir.
Aromanın yoğun, acılığın dengeli, polifenol değerinin yüksek olduğu zaman.
Bu dönemde yapılan hasat,
daha az yağ verir ama daha karakterli bir zeytinyağı ortaya çıkarır.
Biz Angisa’da erken hasadı seçtik.
Çünkü miktarı değil, niteliği önemsiyoruz.
Kolayı değil, doğru olanı.
Angisa’nın tadı;
zamana karşı acele etmeyenlerin tercihidir.
Bu işin özü
Doğru zeytini, doğru zamanda toplamak ve acele etmeden işlemek. Zeytinyağı bizim için bir ürün değil, bir süreçtir. İşin özü; hasat zamanı, sıkım disiplini ve sürekliliktir.
Soğuk Sıkım Neyi Değiştirir?
Soğuk sıkım bir pazarlama ifadesi değildir.
Doğru yapıldığında, zeytinyağının karakterini belirleyen temel unsurdur.
Zeytin, yüksek sıcaklıkta işlendiğinde
aromasını kaybeder, yapısı zayıflar, değeri düşer.
Soğuk sıkımda ise;
zeytin düşük sıcaklıkta, kontrollü şekilde işlenir.
Bu sayede doğal aromalar korunur,
polifenol değeri ve besin yapısı zarar görmez.
Bu yöntem daha yavaş, daha zahmetli ve daha maliyetlidir.
Ama ortaya çıkan yağ;
daha dengeli, daha canlı ve daha kalıcıdır.
Angisa’da soğuk sıkımı seçmemizin nedeni bu.
Kısa yol değil, doğru yol.
Angisa’nın Tadım Karakteri
İyi bir zeytinyağı ilk yudumda kendini belli eder.
Meyvemsilik, acılık ve yakıcılık birlikte gelir.
Memecik zeytini;
belirgin yeşil meyve aroması,
dengeli acılık ve boğazda hissedilen yakıcılıkla tanınır.
Bu yakıcılık bir kusur değildir.
Yüksek polifenol içeriğinin doğal sonucudur.
Aynı şekilde acılık da zeytinin canlılığını ve doğru zamanda toplandığını gösterir.
Angisa’da aradığımız tat budur.
Yumuşatılmış, törpülenmiş, herkes memnun olsun diye dengesi bozulmuş bir yağ değil.
Gerçek zeytinyağı;
konuşur, iz bırakır ve hatırlanır.
Zeytinyağı Nasıl Saklanmalı?
Zeytinyağı canlı bir üründür.
Işık, hava ve ısıyla temas ettiğinde yapısı bozulur.
Bu yüzden kaliteli zeytinyağı;
koyu renkli şişelerde,
serin ve güneş almayan bir ortamda saklanmalıdır.
Şişe açıldıktan sonra hava ile teması artar.
Bu nedenle uzun süre bekletmek yerine,
taze taze tüketmek en doğru yaklaşımdır.
Zeytinyağını korumak;
emeğe, ürüne ve toprağa saygıdır.
Angisa, üretildiği kadar doğru saklandığında da değerlidir.
İyi bildiğimiz şeyler
Memecik zeytinini, toprağını ve zamanını tanıyoruz.
Kaliteyi tesadüfe bırakmadan, baştan sona yönetiyoruz.
Bizden Dinleyenler
Angisa’yı deneyimleyenlerin kendi sözleriyle.
Acılığı ve yakıcılığı ilk anda fark ediyorsunuz. Bu yağın karakteri var.
BEGÜM
Salatada azı yetiyor. Alışık olduğumuz yağlardan değil.
DUYGU
Yumuşak değil ama dengeli. Gerçek zeytinyağı böyle olmalı.
ZEHR
Bir adım ötesi…
Emeğin, zamanın ve doğru seçimin buluştuğu yer.
Angisa’yı daha yakından tanımak için bizimle iletişime geçin.
Zamandan Gelenler
Zeytinyağı bizim için bir sezon işi değil, yıllara yayılan bir süreçtir.
Bu rakamlar, o sürecin sessiz tanıklarıdır.
AŞILI MEMECİK AĞAÇLARI
2900
HASAT-SIKIM SÜRESİ
< 24 SAAT
HASAT DÖNEMİ
EYLÜL
ÇEŞİT
%100 MEMECİK
Bizimle İletişime Geçin
Sorularınız, iş birliği talepleriniz ve Angisa hakkında merak ettikleriniz için bize yazın.